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2017 March

飛行機に乗る前は出来る限り生野菜を・・・とラウンジではひたすら野菜スティックをつまむ私。ＤＥＬＴＡ航空のラウンジはアメリカ風にディップのフレーバーも豊富でビタミンをたっぷりチャージ。

ようやくシートに落ち着きスプマンテでほっと一息、機内食ではアンティパストもメインもお魚をチョイス。アリタリアはやはりイタリア食、カルパッチオやお魚のグリルなど軽めのメニュウが嬉しい。

成田のラウンジ、機内食と食べてばかりいるけれどローマに着くとそれなりにお腹が空いていることに驚きつつ先にローマに来ていた主人とラウンジで落ち合い再び飲み、食べる！冷えたスプマンテも美味しく、このラウンジのお気に入り、ホカホカのラザニアを頬張る。本当に食べてばかりいる私・・・。

パリに戻るとお約束のエスニック料理のレストランへ。サンジェルマンではないけれどすっかり「ホーム」になったラオス料理のレストラン、ラオスを旅して以来ヴェトナム料理ともタイ料理とも違う独特なラオス料理は我が家でも再現するほどのお気に入り。首都ビエンチャンや世界遺産の街ルアンパバーンを思い出しつつパリのパリの日常に戻る。たっぷりの香草でビタミンをチャージ、デトックスこうかも高そう！

パリに戻ると早々に長いお付き合いのドクターからディナーのお誘い、私の好みを熟知して下さっているのでいつも楽しみに伺う。今晩は和風の美しい陶器でサーヴされる軽めのフレンチ、オードブルには金目鯛、メインは帆立をチョイスする。ドクターオススメのカボチャのクリームとメレンゲのデザートもオリジナルで美味しい。「静かな白い空間」・・・が好きな私にはぴったりのお店。

パリに戻って来ると必ず伺うお約束のエスニックのもう一つがこのヴェトナミアンレストラン。ホーチミンシティの喧騒そのままのようなお店も楽しいけれど、まるでヴェトナムの古都ホイアンにでもありそうな静かで涼やかなこのお店、ＰＨＯや青いパパイヤのサラダを頂きすっかりリラックス。ようやくパリに帰ってきた気分？

ウィーン発パリ行きの最終便でパリに戻る。、日帰り出張のビジネスマンで満々席の今晩、短いフライトのミールサービスはタダでさえ慌しいのに、皆さんお疲れでアペリティフを次々にオーダーするのでＣＡの方も本当に大変。シャンパンを頂きながらプチトマトとモッツレラ、チキンのグリルとゴキゲンな軽食をつまみつつパリへ。ウィーン・プラハの日程も無事に終了してほっとする。

パリに戻るとまずはマルシェでお野菜を調達、チーズやチキンをトッピングしてヴォリュームのあるサラダに。ビタミンもパワーもチャージ出来て忙しい時にはぴったりのワンプレートランチ。

コルビジェがスイスからパリに着いたばかりの頃、最初のアトリエは我が家のすぐ近くだったことは知っていたけれど、私の「ホーム」のこのビストロに良く通っていたとイタリア建築史界の重鎮Ｒ氏のお話。建築家のＦ嬢とのディナーにはぴったり？ナスのペーストとバゲット、冷えたロゼワインと久しぶりのビストロメニュウが嬉しい。コルビジェはこの小さなレストランの構造に何やら建築のヒントを見出したとか・・・。

東京ではお忙しくてなかなか会えない広告代理店のＡ氏、ヨーロッパ出張の最後にパリにお立ち寄りになり久しぶりにゆっくりお食事をご一緒する。お仕事柄美味しいモノは何でもご存知と思い、サンジェルマンらしい隠れ家のような私の「ホーム」のビストロへお連れする。オードブルはクラシックにエスカルゴとポワロー葱のヴィネグレットソース、最近すっかりお魚党の私はサーモンのグリルをチョイス。さすがに分厚くてお肉並みのヴォリューム、何よりの付け合せはバター香るじゃがいものピューレ！テロ以来、レストランの夜は早い・・・。

仕事も一段落、再び東京へ。ウィーンから到着したばかりの主人と再びの機上、まずは旅の無事に乾杯。快晴の空を眺めつつ冷えたプロセッコを頂くゴキゲンな朝のフライト、いつしか眠りに落ちる・・・。

ローマのフィミチーノ・レオナルド・ダ・ヴィンチ空港もパリ同様どんどん拡張して今では巨大なハブ空港へと変わりつつある。アリタリアのラウンジも益々豪華になっていて、他のエアラインのラウンジとは格段の差、見渡す限り並ぶフィンガーフードのバリエーションにも驚くけれど、オープンキッチンにシェフまでいらしてさながらリストランテ？ピザ釜から焼きたてのピザが次々に！プロセッコがぎっしり詰まった冷蔵庫も何だか迫力、皆さんボトルごと取り出してポンポン空ける音、飛行機の時間も忘れそう・・・。

元々ハンガリーのお料理であるシチュウのような煮込み料理「グーラッシュ」はウィーンでもプラはでもとてもポピュラーな一皿。付け合せにはこのクヌーデルというじゃがいものお団子が定番らしく、スーパーで真空パックになっているものを発見、早速買って帰る。同じくスーパーで見つけたニンニク入りラードを添えて。久々の我が家、旅先の写真を見ながらようやくリラックス・・・。

父の従姉妹からお心こもりのキッシュが届く。ケータリングのプロとは言え、パイ生地の部分が欠ける事もなく美しいホールのままの到着に感激。季節のお野菜がたっぷりゴロゴロと入っていて濃厚でクリーミーなフィリングとの相性もぴったり。サニーレタスとメキャベツを添えて春らしいランチプレートに。

寒い時期には葉野菜は体を冷やしそうなので、なるべく根菜類を摂るようにしている。スイスに住んで居た新婚の頃、チャイニーズマーケットでさつまいもを見つけると嬉しくなって良く作っていた「けんちん汁」、若いのにずいぶん渋いレパートリーだったと懐かしく思いつつアツアツをふぅふぅ頂く。体の芯から温まりそう・・・。

留守を守って下さっている元所員のＹ君をお招きして、今回訪ねた建築の写真を見る「アドルフ・ロース」ディナー。アペリティフにはウィーンから買って来たクヌーデルとカルネ・セッカのような燻製ハム。お喋りしながら頂きたいのでメインディッシュはキッチンに立たなくても良いもの・・・と、「メキシコ風セビーチェ」。細かく刻んだ沢山の種類のお野菜と、同じく細く切ったお魚のソテーをマリネしたスパイシーな一品、ルイス・バラガンの作品を見にメキシコに行った時に頂いて以来の定番ディッシュ。

主人の出張のお土産「長谷川自然牧場のたまご」、驚くほどしっかりしたぷりぷりの黄身。早速オムレツにしてオリーブオイル漬けのトリュッフを添えて頂く。卵の濃厚なコクにトリュッフの芳香、オムレツとは思えないたいそうなご馳走！昔何かで読んだコラム「最高の卵料理を出すホテルの朝食」を思い出す。パリからのトレーヴィーズのサラダが爽やかな付け合せに。

久しぶりに青山を歩くと「この間までココって？？」・・・とさまざまに変わっていて驚く。学生の頃、子供スポーツクラブでテニスと水泳を子供たちに教えるアルバイトをご一緒していた先輩方と２０年ぶりの再会。積もる話がありすぎてランチどころではないけれど、平行してお食事もばっちり頂ける私達はまるでイタリア人の様？地中海料理という事で、スパイシーなアヒージョやモロッコ風のケフタ、ギリシャのフェタチーズのフリットやサラダ、子羊のタジンなどをサングリアと共に頂くゴキゲンなランチ。何よりも再会が本当に嬉しく、思い出話が尽きない・・・。

パリからの長いお付き合いの初等科の先輩、お医者様のＳ御夫妻のお宅に伺う。おばんざいを頂くお店のように美しい大皿が並びお嬢様お３人もご一緒にテーブルを囲む。さまざまな御家族のお話が楽しくすっかり寛いでしまう。本当にスケールの大きな人生を歩まれているＳ御夫妻、お会いするたびにとても刺激を受ける。ご馳走がどれも美味しくてお腹も心も満腹の幸せな夜、またこんな素敵なディナーにお誘い頂けます様に・・・。

生野菜は体を冷やしそうなので寒い季節はなるべく火を通したお野菜をたっぷり頂くように気をつけている。炒める前は「こんなにたくさん？」と思っても火を通すとカサが減ってあっという間に頂いてしまう。あんかけを揚げた麺に載せたかた焼きそば、パリパリとした食感の香ばしい麺とトロリとした熱々のあんかけの美味しいこと・・・、いくらでも頂けそう。

スキーのお土産に取れたての舞茸を頂く。野生的な見た目とは裏腹に繊細な香りがキッチンに広がる。舞茸のお出汁たっぷりの熱々のおうどん、まるで森の滋養を頂くよう。

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忙しい毎日の中でも、お料理好きな私はキッチンで過ごす時間をとても大切にしている。外食や出来合いのお惣菜も時には良いけれど、出来る限り自分で作ったモノを頂きたい。毎日自宅で頂くとその連続性で少しずついろいろなモノが摂れる上、旬のお野菜や果物の美味しさも見逃さずに味わえる。必ず添えるスープやおみおつけのバリエーションも楽しい。キッチンで過ごす時間はそのまま「健康のための時間」、忙しい忙しいと大切な事を見失わないように、毎日を丁寧に味わいながら生きて行きたいもの。「食べる物はその人の人生そのもの」というフランスの料理人ブリア・サヴァランの言葉を思い出す。

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